Pignolo di collavini 2012 307143

Le uve, raccolte in vassoi, vengono riposte in fruttaia e concentrate a bassa temperatura per circa 20 giorni. Segue la diraspatura e la fermentazione sulle bucce per circa tre setti-mane.

Dalla primavera successiva il Pignolo inizia una lunga maturazione in barrique che sfiora i 5 anni. L’affinamento viene completato in bottiglia per un periodo non inferiore ai 2 anni.

È vino longevo che, nelle grandi annate, può superare i 20 anni di durata; impone piatti di carne rossa della grande cucina.